스테인리스 팬(스텐팬) 연마제 완벽 제거법과 계란후라이 안 들러붙는 예열 공식

1. 새 스텐 냄비·팬 첫 사용 전 '연마제 제거' 3단계

스테인리스 주방용품은 제조 과정에서 표면을 매끄럽게 연마할 때 탄화규소 성분의 공업용 연마제가 미세한 결 사이에 남습니다. 주방세제만으로는 지용성인 연마제가 닦이지 않으므로 반드시 아래 순서로 세척하세요.

1. 1단계 (식용유로 닦기): 키친타월에 식용유를 듬뿍 묻혀 팬 안쪽과 특히 접힌 테두리(림), 뚜껑 손잡이 틈새를 힘주어 문지릅니다. 검은색이 더 이상 묻어나오지 않을 때까지 2~3회 반복합니다.
2. 2단계 (베이킹소다 + 주방세제 세척): 베이킹소다 2큰술에 주방세제를 섞어 부드러운 수세미로 기름기와 잔여물을 닦아내고 헹굽니다.
3. 3단계 (식초물 끓이기): 팬에 물을 2/3 채우고 식초 2~3큰술을 넣어 10분간 팔팔 끓인 뒤 버리고 헹궈내면 모공 속 잔여물까지 완벽히 제거됩니다.

2. 음식이 절대 안 들러붙는 '물방울(머큐리볼) 예열법'

스텐팬에 계란이나 생선이 달라붙는 이유는 예열이 덜 된 상태에서 기름과 재료를 넣었기 때문입니다.

• 빈 스텐팬을 중불에 올리고 2분간 예열합니다.
• 손끝으로 물을 한두 방울 떨어뜨려 보았을 때, 치익 증발하지 않고 구슬처럼 동그랗게 뭉쳐 데굴데굴 굴러다니면(라이덴프로스트 현상) 예열이 완성된 것입니다.
• 불을 중약불로 줄이고 식용유를 두른 뒤 찰랑이는 기름결(물결무늬)이 보일 때 재료를 올리면 코팅팬처럼 전혀 들러붙지 않습니다.